フィレンツェ料理・トスカーナ料理と聞いて思い浮かべるのは何でしょう？おそらく、ガイドなどの筆頭に来るのがフィレンツェ風ビステッカ、かもしれませんね。しかし、レストランでも家でも超定番・・・といえば、私が一番に思うのは、このcrostini al fegato レバーバテのクロスティーニ。レストランなどで必ず前菜のメニューにある、crostini misti クロスティーニミックス（パンにパテやソースのかかったもの）、やantipasti toscaani トスカーナ風前菜（クロスティーニ、ハム類、チーズ類、オイル漬けの野菜キノコなどの盛り合わせ）に入っています。トスカーナでは市販品も普通に売ってますが、同じ値段の材料費で４倍の量ができ、冷凍保存も可能。野菜とレバーという栄養満点素材なのも嬉しく、野菜たっぷりなのでレバーの臭みもありませんよ。
材料
◎鶏レバー・２００g ◎玉ネギ・半個 ◎人参・１本 ◎セロリ・１本 ◎アンチョビ・３～４切れ ◎ケーパー酢漬け・１０粒 ◎白ワイン、オリーブオイル・適量
作り方
１．玉ネギ・人参・セロリをみじん切りにして、オリーブオイルで炒める
２．１．にレバーを加えて潰しながら炒め、白ワインを入れて潰しながら更に炒める
３．アンチョビと酢をしぼったケーパーを加える
４．味を見て、塩気が足りなかったら塩を適量加える
５．ハンドミキサーでなめらかなパテ状にする。
ボソボソしていたら、オリーブオイルか野菜スープを入れて適度ななめらかさに整える
６．軽く焼いたパンに塗って、できあがり！
【AMAZON KINDLEより、2冊のトスカーナ本を発売】
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