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日本では、もはやイタリア料理店は星の数ほどありますが、今は各州料理もだいぶんポピュラーになってきましたね。ただいま、電子書籍に紹介させていただく日本のトスカーナ郷土料理店の方々から、本のレシピの中でお店で出してるものをお聞きしているのですが、ほぼ全店であるのが、やはりリボッリータ！！さすが、冬のトスカーナ郷土料理の大定番ですね。現地トスカーナでも、家庭によりレストランにより特徴があるのですが、日本のお店でも皆さん少しづつ違います。電子書籍内では全部は掲載できないので、今回はここで一挙にご紹介！ね、リボッリータが食べたくなったでしょう？
こちらは茨城・つくばのオステリア・ジジさん（フェイスブック公式ページ）。トマトの分量は少なく（または入ってない？）、黒キャベツ、白いんげん豆の割合が多いです！
こちらは東京・世田谷ののドン・ジョヴァンニさん（フェイスブック公式ページ）。パンを崩さず、ほぼ原型のままなので、食べる時にほくほく崩しながら食べるタイプ！上にチーズがかかっているようです。
こちらは名古屋のオステリア・モカイオさん（フェイスブック公式ページ）。こちらはパンはほぐれてトロトロで、白いんげん豆も潰して入れているよう。具材も細かめなので、つるりとお腹に入っていきそう。
こちらは京都のトラットリア・レオーネさん（公式インスタグラム）。こちらは香味野菜多め？で、何と言っても生の赤玉ねぎトッピング！うちはダンナがニンニク好きなので、生ニンニクトッピングをしますが、柔らかいリボッリータに生のシャキシャキ感がまた美味しいんですよね。
こちらは同じく京都の VINAINOさん（公式サイト）。水分少なめですがパンはしっかりほぐれた状態で、各具材がバランスよく入っている感じですね。
こちらは大阪のロスティッチェリア・バッボさん（フェイスブック公式ページ）。こちらもがっつり生の赤玉ねぎトッピング！豆は潰さずふんだんに入っているようです。
他、東京・江戸川区のオステリア・キターラさん（フェイスブック公式ページ）、長崎の da Noboさん（公式サイト）でも。基本的に定番でされているようですが、材料などの関係でない日もあるかもしれませんので、必ず食べたい方は行く前に直接問い合わせてみて下さいね。いずれも本格的（コテコテ、ともいう）トスカーナ郷土料理店なので、リボッリータ以外もトスカーナの美味しいものばかり！皆さん、ごひいきに♪
※ ちなみにTOP 写真は、煮込み中の我が家のリボッリータ
【AMAZON KINDLEより、4冊の電子書籍を発行】
「フィレンツェから日帰りで行ける！トスカーナの小さな村10選」
「トスカーナのおうちごはん 春夏編20レシピ」
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