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毎度毎度書いていますが、「豆食いのトスカーナ人」、すでに
の記事を書いていますが、この fagioli all’uccelletto を紹介していませんでした！簡単に言うと、セージをたくさん使った白いんげん豆のトマト煮ですが、この uccelletto という名前は、この料理に使われるセージが、野生の小鳥（uccelletto）の臭みを取るためにもたくさん使っていたからとされています。豆は畑のお肉なので、そのままでもメインになりえますし、うちではメインで食べる場合、サルシッチャ（腸詰ソーセージ）を人数分入れてボリュームを出しています。寒い冬にハフハフ言いながら、トーストしたパンですくいながら食べるのが美味しいのです！
材料
◎乾燥白いんげん豆・300g◎にんにく・4～５かけ ◎セージの葉・10～15枚 ◎トマトピューレ・300ml◎サルシッチャ（腸詰ソーセージ）・人数分 ◎オリーブオイル、塩・適量
作り方
１）前の日の晩から一晩（最低12時間）、白いんげん豆を水に浸しておく
２）たっぷりの水で、１）の白いんげん豆を煮る。だいたい45分。
３）たっぷりのオリーブオイルでにんにくをそのまま炒める。少し色づいてきたらセージの葉を入れ、少し炒める
４）２）にサルシッチャを入れ、表面を焼き、トマトピューレを加える
５）１）で茹で上がった豆を４）に入れて、更に30分ほど弱火で煮る。水分がなくなってきたら、豆のゆで汁を加える。
６）サルシッチャの塩分があるので、味調整は最後に・・・足りなければ塩を、お好みでコショウを入れて、できあがり！
がっつりこってり！残ったソースは、スカルペッタできれいにお掃除して下さいね♪
