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久々の？イタリアンの新メニュー。うちは息子たちの好き嫌いが多く、更に兄弟間で真逆なため、少なくとも息子たちのどちらかが食べる料理でないと面倒なのですが・・・これは見た瞬間にやりたーい！と思った一品。メニューに悩む主婦には力強い味方？のCOOP会員無料月刊誌 Infomatore より。
なんせイタリア国旗の3色！夏はトマトの赤、野菜の緑があるので、イタリアントリコローリの料理が多くて目にも美味しいです💛
材料（4人分）
◎じゃがいも・4個（400ｇ） ◎ズッキーニ（皮の色が濃い種類のもの）・2本 ◎青ネギ・1本 ◎玉ねぎ・半個 ◎卵・1個 ◎小麦粉・80g ◎リコッタチーズ（できれば羊乳）・200g ◎トマトピューレ・300ml ◎バジルの葉、オリーブオイル、塩・適量
作り方
１）じゃがいもを皮つきで茹でる
２）ズッキーニの緑の皮、青ネギを適当に切り、オリーブオイルで弱火でしんなり炒め、ハンドミキサーでクリーム状にしておく
３）玉ねぎをみじん切りにして炒め、トマトピューレを入れて弱火で煮込む
４）ズッキーニの白い部分を細かく切り、３）に入れて弱火で更に煮込む（水分が減ってきたら少し水を足す）
５）茹であがったじゃがいもの皮をむき、マッシャーやフォークでつぶす
６）５）に少しづつ溶いた卵と小麦粉を入れる
７）沸騰したお湯に６）をスプーンにすくって茹でる（浮かんできたらOK）
８）４）を塩で味を調整し、火を止めてからリコッタチーズを入れて均等になるまで混ぜる
９）お皿にソースをしき、上に茹であがったニョッキをのせ、バジルを飾ってできあがり！
（実はスプーンですくう、という部分を読まずに普通に棒状にして切ったため、小麦を足しすぎ、緑がかなり薄く・・・涙）
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