以前にカルボナーラはイタリア全土で食べられるわけではない、と書きましたが、おそらくどこでも食べられるのがこのミートソースとトマトソースではないでしょうか？ミートソースはイタリア語で「Sugo di carne（あるいはSugoのみ）」 。または「Ragu」 ラグーは最近日本でも使ってるみたいですね。有名なのはボロニェーゼ（ボローニャ風）ですが、まぁ他のどんな料理も同じように家庭ごと、店ごとにレシピも違うと思います。私のは、マンマのと、料理の師匠！ダンナの元勤め先のシェフのレシピの融合して、今のレシピに落ち着きました。
材料（おおよそ１０人分、小分けして冷凍します）
◎玉ねぎ・２個 ◎にんじん・２～３本 ◎セロリ・２～３本 ◎合挽肉・５００ｇ ◎赤ワイン２００ｍｌ ◎トマトピューレ５００ｍｌ ◎オリーブオイル、塩、イタリアンパセリ・適量
作り方
１）野菜をみじん切りにして、たっぷりのオリーブオイルで炒める
２）野菜がじっくり炒められたら、ひき肉を入れ、よく混ぜて炒める
３）ひき肉の色が変わったら、赤ワイン投入、赤ワインが減ってきたら、トマトピューレと水（２００ｍｌくらい？）投入 し、ぐつぐつ中火で煮る・・・時々混ぜて、だいたい３０分くらい？
４）最後に塩とイタリアンパセリのみじん切りを入れ、味を整える
みじん切りしたきのこや野菜の余ったの（キャベツやブロッコリ）を入れてもOK、野菜食べない子供たちの野菜補給にももってこい！またサルシッチャをほぐして入れると、味わい濃いソースに仕上がります。パスタだけでなく、ポレンタやクロスティーニにも使えるのでたくさん作って小分けして、うちは常時冷凍ストック・・・いざ！という時とても便利ですよ！
