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豚のオーブン焼きをする時、イタリアではよく「アリスタ（背肉）」を使いますが、どうもパサパサしてしまって苦手。なのでアリスタの塊を使うときはミルク煮にする（トスカーナおうちごはん春夏編20レシピに掲載）のですが、マンマ宅で食べる豚料理はとっても柔らかくてジューシー。昨年クリスマス・ロックダウンの時のランチをこれにしたくて、マンマに使っている肉とレシピを教えてもらい、それからは我が家の定番メニューになっています。ポイントは低温で面を返しながらじっくり焼く事だけ！時間はかかりますが、一度作ってしまえばアレンジも～我が家ではラーメンのチャーシュー代わりに使ったり、甘辛に煮付けて豚丼にしたりもしています。
材料（4人分）
◎豚肩肉・500g ◎ニンニク・1かけ ◎ハーブ塩、塩、オリーブオイル・適量
我が家のハーブ塩は自家製ですが、ローズマリー・セージ・塩が入っています。もちろん市販品でもOK!
作り方
1．昼食の場合は前日の晩から、夕食の場合は当日の朝に下準備をしておく。
- みじん切りしたニンニクとハーブ塩を混ぜる
- 肉の各面に包丁の先で穴をあけ、ニンニク・ハーブ塩を入れる
- タコ糸でしばる肉の表面に塩をすりこんでおく
※この時に使った塊は太すぎて、時間がかかりすぎました。縦に半分に切って２つに分ければよかったです。
2．食べる2時間前には肉を冷蔵庫から出し、室温に戻す。オーブンは180度に温めておく
3．トレイか耐熱皿にオーブンシートを引いて肉を置き、オリーブオイルをひと回しする
4．オーブンに入れ、パリパリにならないように小まめに面を変えて、1時間ほど焼く
5．タコ糸を取り、スライスしてできあがり。シートに残ったオイルにも旨味が出てますので、上からかけて使ってくださいね。
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