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先日の記事で書いたように、天然酵母で普通のパン以外のものを作る修行に入っております。先日書いたチョコチップパンはあの後に、「チョコクリームにしたらもっと喜ぶんちゃうか！」とひらめいたゆえ、このクロスタータのチョコクリームを入れるパンにして修行しております。
一度目は、チョコチップパンの反省を生かして、砂糖もっと多め＆しっとりさを出すためにバターを加え、まずまずの出来。2度目の今回は普通のパンを作るついででなく、チョコパンだけのために作り出したため、酵母液の段階からマニトバ粉を使用し、酵母の割合は50％。ここまではよかったものの、「もうちょっと発酵いるなぁ～」と一晩来させたら、朝、見事にしぼんでいた＝過発酵！！そして味見したらやっぱりすっぱい・・・田舎暮らしコミュニティ（パン焼きクラブともいう）に相談したら、やはり過発酵したら酸っぱくなるそうで💦 しかしまずい感じでなかったので、味をごまかすために砂糖と蜂蜜を大目に入れ、成型して焼いたら、TOP写真のように大成功！ご覧のようにふわふわな生地で、特に酸味も感じず！ただ・・・
生地が膨らんで行き場のなくなったチョコクリームがダダ漏れ（泣）。「しっかり閉じる」そして「過発酵に気を付ける・良いタイミングが時間的に焼けなければ餌をやる」「発酵の余力がある段階でオーブンに入れる」を次回の改善点として、次回こそ！完璧なチョコパンに！これができれば、次はアンパンもするよ～！！
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