秋も深まってくると、食べたくなる&作ってしまうのがミネストローネ。ミネストラ、これに拡大辞がついたミネストローネは具沢山のスープの総称なので、コレ！という１つのレシピがあるわけではありません。各家庭によっても違うし、余った野菜をなんでも入れていいので、同じ家庭でも毎回違うミネストローネが出てきます。とはいえ、我が家の基本のミネストローネはこちら。オルツォ（大麦）好きのためオルツォが入ってますが、これがスペルト小麦・お米・パスタになっても良し、何もなくても良し、今回はブロッコリーも入れましたが、日本なら大根やカブを入れてもいいし、ほうれん草などの菜ものを入れてもＯＫです。最後に粉チーズ入れる入れないも個人の好み。でも！トスカーナではやはり、オリーブオイルをたら～りは必須ですね（笑）。

材料（4人分）

◎玉ねぎ・1個　◎にんじん・1本　◎セロリ・1本　◎じゃがいも・大1個　◎にんにく・２かけ　◎オルツォ・100ｇ　◎パンチェッタ（ベーコン）塊・70ｇ　◎オリーブオイル、塩、ローズマリー、粉チーズ・適量

作り方

１）オルツォ（またはスペルト小麦、米など）を下茹でしておく（お好みの歯ごたえで、ただし後でまた火が入るのでやや固めで）

２）玉ねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにして、たっぷりのオリーブオイルでじっくり弱火で炒める

３）基本材料の他に、固めのもの（ブロッコリーの芯とか）があったら１）に追加して一緒に炒める

４）３）に水をいれて、強火、沸騰したら中～弱火にして、塩で薄めに味付けする

５）４）に小さめのさいの目切りにしたじゃがいも（大根やかぶなどもこのタイミング）を入れて、一緒に煮込む

６）じゃがいもに火が通ったら、１）の下ゆでしたオルツォも入れる

７）別のフライパンにオリーブオイルをたっぷり目に入れ、たんざく切り（さいの目切りでもＯＫ）したパンチェッタ、つぶしたにんにくを入れて、パンチェッタがカリカリになるまで炒める

８）６）に７）を投入し、塩で味を調整して出来上がり！

※最初にオルツォや米を入れずに作った場合、余ったものはパスタ入れたり、はたまたトマトを入れたり、バリエーションが楽しめるので、たっぷり目に作っておくと良いですよ。

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