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近年、「ピンサ・ロマーナ」という新しいピッツァの生地が流行っています。私はおらが村の新しいピッツェリアが出しているのを見て、2年くらい前からよく食べているもの。いったい何なのか？まず解説しますね。

ピンサは、ラテン語のPINSERE＝伸ばす、押す。押して伸ばした生地から、その名前がついています。ロマーナ＝ローマの、の意味で、まさに古代ローマ時代、城壁外で穀物をひいて作られていたフォカッチャが由来。その後、現代まで少しづつ形を変えていますが、その特徴は下記の通り。

• 形は楕円形
• 端はカリっと、中はモチッと
• 長時間発酵による消化の良さ
• 生地は天然酵母と小麦・米・大豆の混合粉
• 天然酵母の長時間発酵によるかぐわしい香り

ピッツァ屋さんのメニューにあることも多いですが、ローマでは、こんな風に専門店を見つけたので入ってみました。サン・ピエトロ広場至近、ちょうど地下鉄オッタヴィアーノ駅から向かう途中にあるので、とっても便利なロケーション。

メニューは、外と中の黒板に書いてますが、「赤＝トマトベース」「白＝トマトソースなし」（サイトではこの他に「グルメ」もありました）の２つに分かれています。赤のマルゲリータの4.5ユーロ～4.9ユーロまでが多く、バリエーションもいろいろで迷います・・・この店の嬉しい所は、私のようにピッツァ1枚はとても1人では食べきれない人にも、ちょうど良いサイズ。４つに切ってくれるので、食べやすいことも高ポイントです。

カウンターに作ったものがなくても、オーダーすれば一から作ってくれます。席は壁のカウンターと、外の2人席が４つ。店員さんはとっても感じの良い若い男性でした。

私が選んだのは、ローマならでは！のカルボナーラ。コショウがきいていて、めちゃウマ！ほかに同じくローマ料理である「アマトリチャーナ」もありましたよ。さらに、「ズッキーニの花とアンチョビ」、「ポルチーニとズッキーニの花」、「（この日はなかったですが）ブッラータ、スペック、アーティチョーク」、次に行く機会があれば、食べたいメニューがいっぱい！

長男は、じゃがいもとサルシッチャ！

ヴァティカンに行く人はもちろん、ピッツァは好きだけど胃にもたれる、軽く美味しいものを食べたい！という方にもおススメ。オーガニックなど厳選素材使用でこの値段、またクラフトビールも充実していて、いろんな意味で「オイシイ」お店、ぜひ立ち寄ってみて下さいね。

基本情報

Pinsa mpo’
Via dei Gracchi 7
+39-06-88980716

月～土・10:30－21:00、日曜定休