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トスカーナの栗粉のお菓子、といえばカスタニャッチョ。しかし、先日の栗祭りで新しいお菓子を発見！昨年の栗粉がまだ余っていたので、早速家でやってみました。そのお菓子は、「Necci ネッチ」、栗粉のクレープとも呼ばれますが、クレープと比べるとかなり分厚く、くるくる巻くというより包む感じでしょうか？トスカーナの栗の産地や周辺でよく食べられますが、ピストイア県北部やルッカ県北部のガルファニャーナ地方のものだそうです。
レシピはベースの生地に砂糖いりと砂糖なしがありますが、私は栗の甘みを楽しみたいので砂糖なしで。具は羊乳のリコッタチーズがスタンダードなようですが、お祭りではハチミツ、またはハチミツとフレッシュタイプのペコリーノ（羊乳）チーズを食べました。基本的に、お好みで何でもOKです。
材料（5人分）
◎栗粉・150ｇ ◎水・150㏄ ◎塩・一つまみ ◎オリーブオイル・適量 ◎お好みで、リコッタチーズ＆粉砂糖、ペコリーノチーズ、はちみつなど
作り方
１）栗粉と水、塩をよく混ぜて生地を作る
２）フライパンにオリーブオイルをうすくひいて、生地を伸ばしながら焼く。巻くためには少なくとも直系20㎝くらいの丸型に焼く。
３）お好みの具を入れて巻く。リコッタチーズの場合、好みの分量で粉砂糖を混ぜておく。
※生地が余って焼いておけば、冷蔵庫で2～3日保存可能。また1枚づつ分けて冷凍保存も可能。
