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春～夏にかけて大活躍のソースがこちら。昔々、私の料理の師匠でもある人に教えてもらった「プリマヴェーラ（春）」と名のついたソースで、野菜が7種類も入っています。いろんな野菜の味が染み込んで、コクのあるトマトソースに仕上がり、パスタに和えても良し、うちはクスクスのソースにも使っています（野菜嫌いの次男がこのソースのクスクスでなら喜んで食べるため）。大量に作って冷凍保存もききます♪
材料（5人前程度）
◎玉ねぎ・1個 ◎人参・1本 ◎セロリ・1本 ◎カラーピーマン・１個 ◎ズッキーニ・2本 ◎ナス・半分（イタリアのでっかいナスの場合、日本のなら１～2本） ◎ジャガイモ・１～2個（大きさによる） ◎トマトピューレ・300ml程度 ◎オリーブオイル、塩、適量
作り方
１）香味野菜（玉ねぎ、人参、セロリ）をみじん切りにし、たっぷりのオリーブオイルで炒める
２）カラーピーマン、ズッキーニ、ナスを小さいさいの目切りにし、前述の順番（固いもの順）に１）に加えながら炒めてゆく
３）最後はジャガイモも小さいさいの目切りにし、２）に入れる。
４）トマトピューレと水、塩を適量入れ、じゃがいもが柔らかくなるまで炒める
５）パスタやクスクスなどと和えて、出来上がり！
この日は、ムジェッロ風トルテッリに和えました♪
夏野菜が出てくる今、作ってみて下さいね～。
