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昨年植えたハーブ、冬にはみんな枯れたのに、４月に入ってからワサワサと新芽が出てきました。特にセージが今やジャングル状態！そしてミントは前にあったものは枯れ切ってるのに、根っこが地中で生きていてるらしく、そこから伸びた新しい芽があちこちに散らばって生えてきました。
ということで！うちの定番の付け合わせ、ズッキーニのミント風オイル漬の出番です。
材料（大量に仕込む場合）
◎ズッキー二・10本 ◎ミント、オリーブオイル、塩、ワインビネガー・適量
作り方
１）ズッキーニを半分に切り、縦にスライスする
２）１）をオリーブオイルたっぷり目のフライパンで焼く、または素揚げする
３）ミントは摘んで洗っておく
４）焼いたズッキーニを保存容器に敷き、塩、ミント、オイル・ワインビネガーを振り入れ、それを繰り返して重ねていく
1時間くらい置けば味が染みて食べられます。日にちが経つともっと美味しくなりますよ~うちは２，３日で消費してしまうので、どこまで持つか分からないですが、1週間以内には食べた方が良さそうかな。
ミントがご自宅にある方は、ぜひ♪
