カーニヴァル時期のお菓子も、州によっていろいろ。同じ「フリッテッレ」もボール状の揚げものを指しますが、これも州によって様々で、生地や具が違います。トスカーナのフリッテッレは、お米、しかも牛乳で煮たお米。私のレシピはマンマ直伝ですが、このままだと甘すぎる＆量が多いので、私はいつも砂糖控えめ＆半分の量で作っています。
トスカーナのカーニヴァル菓子は他に、スキアッチャータ・アッラ・フィオレンティーナ、チェンチがあります。
材料
◎米・１５０ｇ ◎牛乳５００ｍｌ ◎水１カップ ◎砂糖・大さじ２ ◎バター・３０ｇ ◎小麦粉・大さじ２ ◎塩・一つまみ ◎レモン・１個 ◎卵・２個 ◎ベーキングパウダー・小さじ２ ◎レーズン・５０ｇ ◎リキュール、揚げ油・適量 ◎まぶす砂糖（粉砂糖でもＯＫ）・適量 ※レーズン、リキュールはお好みで
作り方
１．鍋にお米、牛乳、水、砂糖、バター、塩とレモン半個分摩り下ろしを入れ、弱火で水分がなくなるまで、かき混ぜながらゆ～くり煮込み、冷ます
２．１．の中に、小麦粉、卵の黄身のみ（白身も使います）、残りのレモンの摩り下ろし、あらかじめリキュールにつけておいたレーズン（リキュールも）、ベーキングパウダーを入れ、よくかき混ぜて、最低１時間は寝かせる
３．２．にあらかじめ泡立てておいた卵白を入れ、まぜる
４．温めた揚げ油の中に、３．をスプーンですくって揚げる ※揚げ油の温度は高すぎると、一気に焦げますので調整して下さい。
５．砂糖をまぶして、できあがり♪
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