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私、そして長男は大のキノコ好き！日本だと、シイタケ、マイタケ、エノキ、シメジ、なめこ、エリンギ・・・いろいろありますが、こちら（少なくとも私の周り）では、市販で一般的に食べるキノコの種類が非常～に少ないのです。どこでも売ってる＆よく使うのは、こちらのシャンピニオンと呼ばれるもの。日本で言うとマッシュルームのデッカイ版って感じでしょうか？
味は淡泊なので、いかようにも使えます。うちはニンニクとイタリアンパセリで炒めて付け合わせにしたり、ピッツァの具にしたりが多いですが、こんな風にちょろっと余った時にやってみて好評だったのが、この「キノコのラグー」。ラグー＝ミートソースを指しますが、挽肉みたいに細かくポロポロにして煮込めるものも「ラグー」と呼びます。例えば、タコを刻んでトマトなどで煮込んだ「タコのラグー」とか・・・それのキノコ版。パスタに絡めるだけでなく、特にポレンタのクロスティーニの具や、うちではハンバーグのソースなんかにも使います。余ったら冷凍保存もOKだし、あると便利な一品ですよ。
材料（4人分）
◎シャンピニオン（キノコ何でも）・大7～8個 ◎にんにく・2～３かけ ◎トマトピューレ・大さじ2杯 ◎オリーブオイル、塩、イタリアンパセリ・適量
作り方
１）にんにくをみじん切りして、たっぷりのオリーブオイルで炒める
２）みじん切りしたキノコとイタリアンパセリを１）に追加し、更に炒める
３）２）にトマトピューレと水少々を追加し、塩で味付けし、煮込む
４）茹で上がったパスタを絡めて、出来上がり！
パスタはしっかり絡まるスパゲッティやフジッリ、ラグーが中に入って一緒に食べやすい、ペンネなどがおススメです。
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